Vegetarische Ernährung

Prof. Dr. Claus Leitzmann stellt sein fundiertes Wissen vor.

Der Vegetarismus ist nicht nur eine Ernährungsweise, sondern ein Lebensstil. Langjährige Erfahrungen und viele wissenschaftliche Daten belegen, dass sich eine vegetarische Ernährung günstig auf Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft auswirkt.

In dieser völlig neu bearbeiteten Auflage liegen die Schwerpunkte auf der Krankheitsprävention und der Versorgungslage der Vegetarier mit Nährstoffen. 

Aus dem Inhalt:

• Historische Entwicklung des Vegetarismus
• Ernährungsphysiologische Bewertung vegetarischer Kost
• Einfluss vegetarischer Ernährung auf chronische Krankheiten
• Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern
• Vegetarismus in verschiedenen Lebensphasen
• Praktische Umsetzung einer vegetarischen Ernährung
• Globale Aspekte des Vegetarismus wie Welternährung und Umweltverträglichkeit

Dieses Buch richtet sich an Studenten und Lehrende der Ernährungswissenschaften, Medizin sowie verwandter Fachgebiete. Angesprochen sind auch Mittlerpersonen in der Beratung sowie alle, die sich tiefergehend für den Vegetarismus interessieren.

Prof. Dr. rer. nat. Claus Leitzmann arbeitet am Institut für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Gießen. Er ist Autor zahlreicher Veröffenlichungen und Mitglied vieler wissenschaftlicher Gesellschaften.

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